Recettes de grand-mère

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 18 février 2022 à 15h10

			€€€
8 h	Accessible	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

8 h

Accessible

8 pers.

€€€

Moyen

Bon

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CONGÉLATION

5 h

FROID

2 h

CUISSON

18 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Parfait glacé aux noisettes
Cook time: 18 min
Total time: 480 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Petit déjeuner, Automne, Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Recettes de grand-mère
Ingredients: 60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 20 gramme(s) + 40 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre; 45 gramme(s) de poudre d'amandes; 45 gramme(s) + sucre glace; 5 gramme(s) de farine; 5 gramme(s) de gélatine; 4 jaune(s) d’œuf(s); 2 c.à.s + 50 gramme(s) d'eau; 40 gramme(s) de praliné noisette; 280 gramme(s) + 70 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 150 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait; noisette(s)

Préparation de la dacquoise amande

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de poudre d'amandes

45 gramme(s) + sucre glace

5 gramme(s) de farine

3 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Montez les blancs d’oeuf en neige avec le sucre.

Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Incorporez délicatement les blancs en neige.

Répartissez la pâte dans le moule et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid.

Préparation du parfait noisette

IngredientsListe de courses

5 gramme(s) de gélatine

4 jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de sucre

2 c.à.s d'eau

40 gramme(s) de praliné noisette

280 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer au bain-marie les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange atteigne 65°C. Retirez du feu et battez le mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne mousseux.

Ajoutez le praliné fondu et la gélatine réhydratée et fondue quelques secondes au micro-ondes.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement dans la préparation. Placez votre moule propre sur une plaque perforée et versez la préparation dedans. Posez la dacquoise amande dessus et placez au congélateur pendant 5 heures.

Préparation du glaçage au chocolat

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

50 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de sucre

noisette(s)

3 étapes

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites chauffer l’eau, la crème fraîche et le sucre. Versez ce mélange chaud sur le chocolat sans cesser de mélanger au fouet.

Sortez le parfait du congélateur et démoulez-le sur la grille à glacer. Versez le glaçage dessus et ajoutez quelques noisettes caramélisées. Laissez au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir. Le parfait se mange semi-glacé.

Bon appétit !