Préparation de la dacquoise amande
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
Montez les blancs d’oeuf en neige avec le sucre.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Incorporez délicatement les blancs en neige.
3
Répartissez la pâte dans le moule et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid.
Préparation du parfait noisette
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Faites chauffer au bain-marie les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange atteigne 65°C. Retirez du feu et battez le mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne mousseux.
3
Ajoutez le praliné fondu et la gélatine réhydratée et fondue quelques secondes au micro-ondes.
4
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement dans la préparation.
Placez votre moule propre sur une plaque perforée et versez la préparation dedans. Posez la dacquoise amande dessus et placez au congélateur pendant 5 heures.
Préparation du glaçage au chocolat
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Faites chauffer l’eau, la crème fraîche et le sucre. Versez ce mélange chaud sur le chocolat sans cesser de mélanger au fouet.
3
Sortez le parfait du congélateur et démoulez-le sur la grille à glacer. Versez le glaçage dessus et ajoutez quelques noisettes caramélisées. Laissez au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir. Le parfait se mange semi-glacé.
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