Préchauffer le four à 210°C. Placer la toile décor bûche Laponie dans un angle du . (décor visible)

Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Verser le sucre , les œufs et les colorants rose et rouge pour une teinte un peu rose framboise. Cuire 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ôter le couvercle et ajouter la farine hors fouet. Refermer le couvercle. Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Étaler la pâte à génoise à la spatule sans trop écraser. Enfourner 8 minutes à 210°C. A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre. Poser la toile de cuisson , une autre plaque alu perforée. Retourner l'ensemble et retirer le . Retirer la toile décor bûche. Découper la génoise à la taille de la toile et 2 bandes pour insert et socle. Saupoudrer la toile décor de sucre glace, reposer la génoise et placer dans le moule à bûche. Réserver.

Ramollir la gélatine dans les 20 g d'eau. Dans un cul de poule, détendre le mascarpone quelques secondes avec le sucre vanillé maison (attention de ne pas trop le mélanger sinon il risque de se liquéfier). Faire fondre la gélatine hydratée 10 secondes au micro-ondes. Incorporer rapidement au mascarpone à la spatule. Réserver.

Dans le pichet verseur, fouetter la crème. Incorporer la crème fouettée en 3 temps au mascarpone à l'aide de la spatule.

Dresser une couche de crème sur la génoise. Tasser en tapotant la plaque. Parsemer de framboises surgelées, enfoncer légèrement. Poser l'insert en génoise dessus. Remettre une couche de crème, une couche de framboises, une fine couche de crème, juste pour cacher les framboises. Garder un peu de crème pour décorer. Poser le socle en génoise. Poser le socle en carton et filmer en pressant. Placer 3h00 au frais avant de démouler, couper les entames et décorer. Pour un effet brillant, vaporiser avec le nappage en spray (boutique).