Préchauffez le four à 180°C. Peser le sucre dans un bol posé sur le couvercle. Réservez. Mettre le fouet dans le bol. Versez les blancs et le sel. Fouettez 5 min/v=5. Au bout de 2 min, versez le sucre cuillère par cuillère.

Ajoutez la maïzena. Mélangez délicatement.

Placez le sur la plaque alu perforée. Etalez la meringue à l'aide de la spatule coudée. Faites cuire environ 15 min.

La meringue doit être légèrement dorée sur le dessus et craquelée sur les bords. Laissez tiédir quelques minutes, puis retournez le sur une toile légèrement saupoudrée de sucre glace. Démouler délicatement.

Coupez la tête de l'ananas. Gardez des feuilles pour la décoration. A l'aide du coupe-ananas, faire des rondelles d'ananas, puis les détaillez en petits cubes. Les mettre dans un récipient Be Save. Récupérer la pulpe du fruit de la passion et la mettre dans le récipient Be Save. A l'aide de la râpe, zester le citron vert. Réservez la pulpe. A l'aide du presse-agrumes, pressez le jus du citron vert et en arrosez les fruits dans le Be Save. Mettre sous vide pour bien mariner les fruits, 20 minutes mini.

Dans le bol propre et sec, mettre le fouet. Versez les ingrédients et fouettez jusqu'à obtention d'une chantilly (surveillez la formation du boudin)

Réserver au frais.

Déposez la chantilly sur la meringue en laissant une bande sur le bord propre (côté opposé à celui par lequel on commence le roulé). Puis répartir les fruits marinés. Commencez à rouler délicatement par le côté garni. Vous pouvez vous aider de la toile . Lorsque le roulé est fait, décorez à votre convenance !