Préchauffer le four à 160°C. Placer le tapis à génoise sur une plaque alu perforée, y déposer le tapis décor bûche soleil levant dans le coin supérieur droit. Dans la cuve du robot, battre 4 blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes, l'oeuf entier, le lait, l'huile, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer la farine, bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Incorporer délicatement les blancs en neige. Prélever 40g de pâte, mélanger avec le concentré de tomates. A l'aide de la spatule coudée, étaler sur le tapis décor. Verser le reste de pâte. Cuire 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Placer le moule bûche sur le plateau en bambou ovale. A l'aide du Tornado, hacher les tranches de saumon. Mélanger le Philadelphia avec le jus, le zeste de citron, l'aneth et le poivre, incorporer le saumon fumé. A l'aide du couteau à précision, couper le décor dans la génoise, déposer dans le moule bûche, décor côté extérieur. Déposer une couche de préparation au saumon, puis une bande de génoise, une seconde couche de préparation et pour finir la dernière bande de génoise. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.