Étape 1 - Poser le grand sur la plaque perforée - Dans 1 bol, avec la double embout spatule mélanger 20gr beurre mou, 20 gr de sucre glace, le blanc d'oeuf les 14 grammes de farine ainsi que les 6 gr da cacao. - Etaler la pâte sur le tapis relief posé sur le avec la spatule coudée.

Étape 2 ; Préparation de la génoise - Préchauffer le four à 200° - Dans un cul de poule, battre les 4 œufs avec 120 gr sucre en poudre( 5 minutes environ) , le mélange doit tripler de volume. - A la spatule, incorporer délicatement 90 gr farine tamisée. Etaler la masse sur le décor pâte à cigarette dans le . -Enfourner 10 minutes à 200° - Laisser refroidir avant de démouler.

Étape 3 ; Préparation de la crème -Réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes - Dans 1 cul de poule, battre énergiquement au fouet les œufs ( 1 oeuf et 2 jaunes )avec 80 gr de sucre jusqu'à blanchiment. -Faire chauffer le cul d'une casserole vide sous le feu pour y faire fondre la gélatine essorée. -Verser la gélatine fondue sur le mélange œufs sucre en mélangeant bien. -Monter au fouet la crème liquide froide avec la mascarpone dans le pichet verseur en crème fouettée. - Mélanger les 2 masses délicatement et la séparer en 2 . Dans 1 mettre de l'extrait de café liquide .

Étape 4 : Montage de la bûche - Découper le biscuit le long du tapis relief et le déposer dans le moule bûche. - Imbiber le biscuit avec l'Amaretto. - Garnir avec la mousse en alternant les 2 parfums -Finir par une bande de biscuit . mettre au froid minimum 5 heures ou bien au congélateur ( si elle est congelée, la démouler et retirer le tapis relief en la sortant du congélateur )