Préparation du crémeux au café
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2
Versez le café et la crème dans une casserole et faites chauffer l’ensemble.
3
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire le tout à 83°C et versez sur les pistoles de chocolat. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez au fouet.
4
Faites refroidir sur un bain-marie d’eau froide et de glaçons.
5
Versez dans le moule Insert bûche préalablement posé sur une plaque perforée et placez au congélateur 15 minutes.
Préparation du punch au café
1
Mélangez le café et le sucre glace, réservez.
2
Trempez 6 petits biscuits dans le punch café et posez-les sur le crémeux café. Laissez au congélateur pendant 4 heures.
Préparation de la mousse tiramisu
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2
Sur un bain-marie d’eau chaude, mélangez l’eau, les jaunes d’œufs et le sucre. Faites chauffer à 70°C puis battez au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
3
Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le lait tiède.
4
Détendez le mascarpone avec le lait puis ajoutez les œufs mousseux.
5
Montez la crème fraîche en crème montée et incorporez-la à ce mélange.
Préparation du décor
15 gramme(s) de pistoles de chocolat noir
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie, prélevez 30 g de mousse mascarpone et mélangez avec le chocolat fondu à la spatule.
2
Posez le tapis décor Soleil levant sur votre plan de travail. Garnissez le relief de crème au chocolat et lissez avec la petite spatule.
Montage
8 biscuit(s) à la cuillère
1
Placez le tapis décor dans le moule bûche préalablement posé sur une plaque perforée. Réservez au congélateur pendant 2 minutes puis garnissez de mousse mascarpone jusqu’aux ¾ du moule.
2
Démoulez le crémeux au café et placez-le au centre. Recouvrez avec le reste de mousse et placez 8 biscuits imbibés de punch par-dessus. Réservez au congélateur pendant 6 heures minimum.
3
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et laissez décongeler environ 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
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