Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 min. Dans une casserole, faites chauffer la framboise et le sucre puis intégrez la gélatine essorée et fouettez vivement. Versez dans le moule Insert et laissez refroidir avant de placer au congélateur plusieurs heures.

Préchauffez votre four à 180°C. Dans la cuve du robot (ou à la main), mélangez tous les ingrédients excepté l'œuf que vous ajouterez par la suite. Mélangez quelques secondes sans trop insister. A l'aide d'un morceau d'aluminium enroulé dans du papier sulfurisé, séparez le tapis à génoise en 2 parties dont une de 8cm la largeur. Versez sur le tapis à génoise, égalisez et enfournez pour 10/12min en surveillant (le dessus doit être tout juste doré). Sortez du four, attendez que le biscuit tiédisse et démoulez sur la grille afin de laisser refroidir. Découpez ensuite votre biscuit à la bonne dimension soit environ 6cm sur 26cm.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 min. Dans une casserole, chauffez les 100gr de crème liquide, le lait, l'extrait de vanille et la gousse de vanille grattée. Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes avec le sucre. Quand le lait est chaud, versez sur le mélange œuf/sucre tout en fouettant puis reversez dans la casserole. Rajoutez le xanthane et faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement (si la crème anglaise vous semble encore trop liquide, rajoutez 1/4 cac de xanthane supplémentaire). Hors du feu, ajoutez la gélatine et fouettez vivement. Laissez refroidir. Montez les 500gr de crème liquide et incorporez à la crème refroidie délicatement à l'aide d'une spatule.

Prélevez 2/3 cas de mousse et colorez en bleu. Etalez sur le tapis décor et raclez délicatement avec la spatule. Insérez dans le moule bûche et placez au frais 10 min que la mousse fige légèrement. Versez ensuite la mousse de vanille non colorée à mi-hauteur puis remontez sur les bords jusqu'en haut. Reversez ensuite un peu de mousse pour réatteindre la mi-hauteur. Démoulez l'insert et placez-le au centre en appuyant légèrement afin de faire remonter la mousse sur les côtés. Placez ensuite le biscuit en appuyant légèrement afin que tout s'insère dans le moule. Egalisez les rebords à l'aide du reste de mousse et placez au congélateur pour la nuit. Démoulez en laissant le tapis décor sur la bûche puis placez-la sur le plateau. Décollez délicatement le tapis décor. Laissez décongeler au frais au moins 4h et décorez selon votre envie. 

Equivalences : Mix stévia/érythritol = Sucre en poudre 1:1 / Farine d'amande = Farine de blé 1:1 / Lait d'amande : Lait de vache 1:1 /

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