Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un cul de poule, fouettez ensemble la farine, le psyllium, le cacao, la stévia et le bicarbonate. Ajoutez ensuite le beurre, la crème liquide et l'œuf. Intégrez ensuite le lait d'amande. Versez dans 7 cavités du moule et enfournez pour 20 min en plassant une toile et une plaque lourde sur le dessus 5 min avant la fin afin d'obtenir des biscuits bien plats des deux côtés. A la sortie du four, patientez quelques minutes puis démoulez. Coupez en deux sur la longueur afin d'obtenir 14 bûchettes et laissez refroidir sur la grille.

Réhydratez la gélatine au moins 10min dans un bol d'eau froide. Pressez le jus d'orange. Versez les fraises le sucre et le jus d'orange dans un blender et mixez afin d'obtenir un coulis sans morceaux. Faites chauffer dans une casserole et portez à ébullition 2min. Hors du feu, attendez 5 minutes, ajoutez la gélatine essorez et fouettez intimement. Versez dans les 14 cavités du moule et placez au congélateur quelques heures après refroidissement. Gardez un peu de coulis et versez-le sur le tapis à pois. Raclez à l'aide de la spatule et placez au congélateur.

Montez la crème avec la stévia et la vanille en poudre. Quand la texture souhaitée est obtenue, versez la poudre de xanthane et fouettez quelques secondes supplémentaires. Versez dans une poche munies d'une douille ronde ou étoile selon votre préférence.

Démoulez les bûchettes de coulis et disposez-les sur le biscuit (côté coupé du biscuit vers le haut et côté extérieur du coulis vers le bas). Disposez 5 ronds ou étoiles de crème fouettée sur chaque bûchettes puis décorez à l'aide des pois de coulis extraits du tapis et de quelques vermicelles au chocolat.

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