Verser l'eau tiède, la préparation pour pâte à pain, la farine, la semoule et l'huile d'olive dans le bol du robot, pétrir environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Filmer et laisser pousser pendant 1h. Faire caraméliser légèrement les tomates cerises avec 2 càs de cassonade, saler, poivrer. Placer le moule Cubicube sur une plaque alu perforée. Préchauffer le four à 180°C. Détailler la pâte en 20 boules. Les aplatir, étaler une càc de pesto, déposer une tomate cerise et un morceau de mozzarella. Refermer en formant une boule. Placer chaque boule dans le moule Cubicube, fermeture vers les bas. Badigeonner le reste de pesto dessus, parsemer de mozzarella et de gruyère râpé. Cuire 30 min.