Tranchez le butternut aux ⅔. Retirez les graines et quadrillez la chair. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre sur une plaque perforée. Disposez 2 gousses d’ail dans chaque partie évidée. Disposez-les sur le et saupoudrez de thym effeuillé. Nappez d’huile d’olive et couvrez avec une toile de cuisson. Faites cuire 1h15 minutes à 180°C (th. 6).

Détaillez l’oignon en cubes d’1 cm et le tofu en cubes d’1,5 cm. Faites suer les oignons dans l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajoutez les champignons détaillés en 4 et le tofu.

Ajoutez les châtaignes détaillées en 4 et les épices. Faites revenir le tout jusqu’à ce que vous obteniez une légère coloration.

Récupérez la chair du butternut et mélangez-la à la préparation. Ajoutez les pluches de persil, la chair des gousses d’ail et le poivre.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre sur une plaque perforée. Répartissez la garniture dans le butternut et ficelez-le. Faites chauffer 15 minutes à 160°C (th. ⅚).