Préchauffer le four à 200°. Placer le moule sur la plaque perforée. Placer les épinards dans une casserole, ou wok, et laisser l’eau s’évaporer le plus possible. Découper 12 fines tranches (1/2 cm env) de bûche de chèvre, et les placer au fond des empreintes. Placer la plaque quelques minutes au four afin que le fromage devienne plus tendre et épouse la forme du moule. Diviser les bâtonnets de surimi en deux dans le sens de la largeur, puis dans le sens de la longueur. Placer les 4 morceaux dans une empreinte dans les cannelures, harmonieusement. Répéter l’opération pour chaque empreinte. Battre les œufs, ajouter le fromage frais, puis les herbes, épices, sel et poivre. Ajouter les épinards. Garnir les empreintes du mélange. Placer au four pendant 25/30mn env. Attendre quelques minutes avant de démouler.