Préchauffer le four à 180°C. Séparer le blanc des jaunes et monter les blancs en neige. Faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la lavure, le beurre et mélanger. Incorporer les blancs en neige. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à une texture homogène. Ajouter 1 cas de farine aux fruits confits et mélanger pour bien les enrober de farine. Cela évitera qu'ils tombent au fond du moule à la cuisson. Ajouter les fruits confits à la pâte et mélanger rapidement. Verser la pâte dans le moule, déposer une toile de cuisson par dessus pour que le dessous du moule reste plat et cuire 35 à 40 minutes. Facultatif : saupoudrer de sucre glace après démoulage.