Dans le bol micro ondes, mélangez tous les ingrédients en les sablant à la main. Formez vos "boules" de crumble à la taille désirée. Réservez

Coupez les abricots en 4 et dénoyautez les. Faites les cuire dans une poêle avec le sucre et le beurre jusqu'à coloration légère. Vous pouvez découper vos abricots en morceaux plus petits si vous le désirez. Réservez.

Préchauffez le four à 180 °C et placez votre moule Cake sur la plaque alu perforée. Faites fondre le beurre dans le bol micro- ondes au micro-ondes. Dans le cul de poule, mélangez la farine de riz et la poudre d'amandes avec la spatule double embout. A l'aide du séparateur d'oeufs, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs d'oeufs en neige en rajoutant le sucre. Ajoutez les jaunes dans les blancs montés, mélangez délicatement à l'aide de la spatule double embout, puis rajoutez les amandes, mélangez, enfin versez le beurre fondu à peine tiède. Mélangez bien mais délicatement pour un résultat homogène. Versez la préparation dans le moule Cake sur 7cm de hauteur. Posez les abricots sur toute la longueur bien au milieu (réservez 2 morceaux pour la décoration que vous couperez en 2 ou 3), versez le reste de la pâte à cake, et parsemez la pâte avec les pépites de streusel. Cuisez votre cake à 180°C pendant environ 30 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson rajoutez les morceaux d'abricots réservés puis posez les sur le streusel. Démoulez le cake une fois refroidi. Merci à Christophe Felder pour cette superbe recette extra moelleuse que j'ai adaptée au niveau des quantités de sucre notamment. BONNE DEGUSTATION !