- Dans une casserole, faire légèrement bouillir la crème liquide,

- Eteindre le feu et mettre le chocolat concassé, - Laisser fondre quelques minutes puis mélanger avec la spatule haute température pour avoir une ganache homogène et brillante, - Filmer et mettre au réfrigérateur

- Faire un caramel à sec en faisant fondre doucement le sucre dans une casserole sans remuer, - Une fois fondue, remuer la casserole sans faire d’éclaboussure sur les parois.

- Quand le sucre est presque doré, faire chauffer la crème liquide jusqu'à la faire bouillir (pour éviter le choc thermique quand vous allez la verser sur le caramel), - Éteindre le feu sous le caramel, puis verser toute la crème en remuant avec la spatule haute température.

- Ajouter le beurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Poser les empreintes sur la plaque alu perforée, et préchauffer le four à 180°C. Si I-Cook’in: Mettre tous les ingrédients des sablés dans le bol - mélanger 20 secondes, vitesse 4, puis 20 secondes en fonction pétrin. Sortir la pâte du bol et la mettre dans le cul de poule. - Dans un cul de poule mettre les jaunes d’œufs (40g) et le sucre, - Mélanger pour faire blanchir au fouet (ou batteur électrique),

- Incorporer le beurre bien mou (et non fondu !) puis fouetter,

- Ajouter farine, levure et sel et bien mélanger pour avoir un mélange homogène, - Mélanger la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sablée, - Répartir environ 50 g de pâte/empreinte en faisant un boudin et en le tassant sur toute la longueur, - Enfourner les sablés 18/20 minutes à 180°C, - Dès la sortie du four, faire un creux dans le milieu de chaque sablé à l’aide du manche d’une spatule,

- Mettre 3 carreaux (15g) de chocolat (noir ou chocolat caramel) dans les 7 empreintes vides puis remettre la plaque dans le four en train de refroidir pendant 5 minutes. - Étaler le chocolat fondu et bien tapoter le fond du moule pour avoir un chocolat lisse et uniforme, - Laisser durcir au frigo.

- Démouler les sablés et verser 1/2 cuillère à café de caramel dans le creux allongé de chaque sablé, - Sortir la ganache et la mettre dans une poche à douille avec la douille cannelée, - Démouler les 7 « plaques » de chocolat, les poser sur les sablés, - Pocher la ganache par-dessus et décorer selon vos envies. Astuce : tout se fait à l’avance, vous pouvez pocher votre ganache sur les gâteaux le matin même et les garder au frais. Cependant les sortir 30 min environ pour que la ganache reprenne de la souplesse !