Étape 1 Mettre les trois ingrédients dans une casserole, chauffer et laisser brunir sans toucher (attention, ça va vite). Quand la coloration se fait sur les bords, remuer avec la spatule haute température jusqu’à la coloration souhaitée (plus il va être foncé, plus il va être amer)

Étape 2 Hors du feu, rajouter de l’eau très chaude en couvrant avec un couvercle pour ne pas se brûler (attention aux éclaboussures) Remettre 1 minute sur le feu. Ce caramel liquide peut se garder minimum 6 mois au frigo.