Faire préchauffer le four à 160° chaleur tournante et poser le moule Flower Power sur la plaque aluminium perforée.

Faire fondre le beurre et le réserver chaud.

Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique, réserver.

Battre les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange soit gonflé.
Ajouter le beurre fondu chaud (important qu'il soit chaud).
Tamiser le mélange farine, levure, fécule, et l'incorporer à l'aide d'une Maryse.
Mettre le mélange dans une poche à douilles et verser 55g dans chaque empreinte, puis faire cuire 17 minutes.

Dès la sortie du four, poser une toile de cuisson et une plaque aluminium par dessus et exercer une pression afin d'aplatir les biscuits.

Laisser tiédir puis démouler et réserver.

Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Laisser refroidir puis ajouter le vinaigre de framboise.
Réserver.

Réunir les framboises surgelées et le sucre dans le bain-marie. Couvrir avec un couvercle et laisser chauffer pendant une heure.
Ensuite, passer au chinois sans presser.
Réserver le jus au frais et garder les framboises pour la confiture.

Récupérer les framboises égouttées et les peser. Les sucrer ensuite à 60% de leur poids et ajouter 20g de jus de citron.
Mixer soigneusement le tout.

Verser dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif. Laisser cuire 3 minutes tout en remuant constamment.
Passer au chinois et garder les pulpes et pépins pour faire une eau aromatisée à la framboise ... c'est délicieux.
Réserver la confiture filtrée au frais.

Ecraser les framboises fraîches à la fourchette puis y ajouter la confiture.

Mélanger le jus de framboises avec le sucre glace tamisé.
Ajouter la crème (40% de préférence) à l'aide d'une Maryse.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Préchauffer le four à 220° chaleur statique.

Avec le découpoir 5cm, creuser le centre de chaque biscuit sur un bon cm de profondeur.

Imbiber légèrement les biscuits à l'aide du sirop réservé.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et placer au four 5 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer à nouveau de sucre glace puis laisser refroidir.

Garnir l'intérieur des framboises de compotée de framboises réservée, à l'aide d'une cuillère à décor ou d'une fine douille.

Les disposer généreusement sur le biscuit en les faisant se chevaucher.

Au moment de servir, verser la sauce crème à la framboise par dessus.