Étape 1 Disposer le moule carrés gourmands sur la plaque aluminium. Préchauffer le four à 180° Enlever la peau des boudins et détailler les 3 boudins blancs en 48 rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Disposer 4 rondelles dans chaque empreinte. Dans un cul de poule mélanger 100g de compote de pommes avec les oeufs, la fécule, la crème et le sel. Bien mélanger et verser la préparation dans les 12 empreintes. Eplucher la pomme, l'évider et à l'aide de la mandoline compacte découper 12 rondelles et en disposer une dans chaque carré. Couper les tranches de pain de mie en 4 et mettre un morceau sur chaque empreinte, bien appuyer pour faire remonter un peu le flan. Mettre à cuire pendant 12 à 15 minutes. A la sortie du four attendre quelques minutes avant de démouler et de les déguster encore tiède

Étape 2