Il vous faudra le préparer la veille pour le lendemain. Ce gâteau aux carottes végétarien, je l'avais vu depuis quelques temps sur le blog de Laurianne "Perle en sucre" et j'avais mis la recette de côté pour la préparer ... Nous avons été bluffé par son côté moelleux et à la fois croquant, grâce au yaourt soja et aux noix à l'intérieur...Il est vraiment excellent, on ne croirait vraiment pas un gâteau vegan. Son glaçage est préparé à base de yaourts soja nature (5 de 100 g), qu'il faudra laisser égoutter pendant 24 h, avant de l'utiliser. Pour les gâteaux, il faudra prévoir 1 yaourt soja de 100 g également. Au total, 6 yaourts soja de 100 g. Vous pouvez aussi utiliser des yaourts soja vanille, pourquoi pas, il n'en sera que meilleur. En ce qui concerne les 2 gâteaux, il est conseillé d'utiliser des moules de 18 à 20 cm de diamètre, pas +, afin qu'ils soient épais et bien moelleux. Si vous utilisez un moule plus grand, vous obtiendrez des galettes, c'est pas ce que l'on recherche pour ce carrot-cake. Allez zou, voici sa recette :

Faire égoutter vos 5 yaourts natures (ou vanille) pendant 24 h.

Préchauffez le four à 180°C. Râpez très très finement les carottes (j'ai utilisé la râpe la plus fine du KitchenAid). Les mettre dans un cul-de-poule.

Avec les carottes râpées, ajoutez et mélangez au fur et à mesure : la farine + le sucre roux (cassonade) + la poudre d'amandes + la levure chimique (ou poudre à lever) + les épices à pain d'épices + les noix concassées + les raisins secs blonds.

Ajouter le dernier yaourt soja + le lait végétal + l'huile d'arachide. Bien mélanger et diviser en 2, afin de remplir les 2 moules à génoise de 18 cm de diamètre. Egaliser avec la petite spatule coudée. Les faire cuire côte à côte sur une plaque alu perforée, à 180°C pendant 25 min. Si vous n'avez pas 2 moules génoise, vous les cuirez l'un après l'autre. A la sortie du four, les laisser tiédir, les démouler et les filmer jusqu'au lendemain, entreposés au frigo.

Après 24h d'égouttage des yaourts soja, vous obtenez de 250 à 300 g de préparation. Les fouetter pour les détendre et ajouter la margarine (bien molle). Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de coco désodorisée fondue et chaude. Fouetter vivement pour bien l'incorporer et obtenir un rendu bien crémeux. Ajouter le sucre glace + l'arôme vanille liquide. Fouettez de nouveau. Votre glaçage est prêt.

Sur un plat, posez le 1er gâteau, face bombée vers le bas. Etalez une couche de glaçage avec la grande spatule plate coudée. Déposez le 2e gâteau, face bombée en haut. Etalez le reste de glaçage sur toute la surface et tout le pourtour, afin de recouvrir entièrement le carrot-cake. Décorer de noix de pécan, de petites carottes réalisées en pâte à sucre ou pâte d'amande (perso, j'ai utilisé de la pâte d'amande, colorée avec du colorant en poudre orange, à trouver sur la boutique). Vous pouvez parsemer de fines râpures de carottes.