Verser 1 l d'eau dans le bol. Laver et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, les entailler avec un couteau et les déposer dans le cuit-vapeur. Éplucher et couper l'oignon grossièrement et l'ajouter aux aubergines. Clipser le cuit-vapeur sur le bol et faire cuire à la vapeur 120°C pendant 25 minutes environ jusqu'à ce que la chair des aubergines soit tendre.

Vider l'eau du bol, et ajouter à la place la chair des aubergines cuites avec l'oignon. Mixer.

J'utilise de la pâte de Yuzu (boutique Demarle) et des noix de cajou grillées au curry. Vous pouvez rajouter un filet de jus de citron à la place du Yuzu. Ajouter tous les autres ingrédients dont les noix de cajou légèrement concassées et mixer.

Racler l'intérieur du bol, et ajouter la pulpe du jus de la passion sans les graines en filtrant la pulpe à travers une passoire. Réctifier l'assaisonnement. Mettre au frais jusqu'au moment de déguster avec des petits croûtons. Vous pouvez également le servir chaud avec un poisson blanc.