Mettre les endives dont vous aurez entaillé et ôté la base afin d’atténuer l’amertume, le sel poivre, le cube dans le bol et mixer 45 secondes en Vitesse 6. Aidez-vous durant ce temps de la spatule afin de ne pas laisser de résidu sur les parois du bol.
45 s
6
2
Ajouter 700g d’eau pour ensuite cuire à 110°C pendant 10 minutes à vitesse 2.
10 min
110 °C
2
3
A la sonnerie, disposer le panier vapeur sur le bol contenant le potage en cours de cuisson, disposer le plateau vapeur et 3 à 5 Saint Jacques par personne. Refermer le couvercle et lancer le Cook’in pour 10 minutes à 110°C vitesse 2.
Accessoire(s) :
10 min
110 °C
2
4
A la sonnerie, ajouter la crème épaisse, re-clipser votre cuiseur-vapeur et passer en turbo 45 secondes.
Saler vos noix de Saint Jacques à votre goût.
Dresser vos assiettes avec votre velouté bien chaud, disposer aussitôt 3 à 5 noix de Saint Jacques par assiette, quelques dés de pain d’épices grillés ainsi que du persil ciselé finement. Dégustez !
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