1 - Faites chauffez l'eau dans une casserole avec la moitié du sucre soit 75 gr. Vous pouvez parfumez le sirop(zestes de citron, limocello, sirop de citron, sirop de fraise ou selon vos goût). Puis laissez refroidir. 2 - Réhydratez la gélatine dans un un récipient d'eau froide pendant 10 minutes. 3 - Lavez les fraises, e quettez-les et bien les égouttez. Prélevez 400 gr et mixez en purée(i cook'in ou autre) puis réservez dans un cul de poule. 4 - Mettre le cercle inox 22 cm sur le plat de service. Coupez un peu les biscuits pour qu'ils ne dépassent pas trop du cercle. Trempez les dans le sirop (un aller retour) et placez les sur le contour puis dans le fond du cercle. Vous pouvez utiliser les chutes pour complétez. 5 - Dans une casserole faire chauffer 1/3 de la purée de fraises avec le reste du sucre 75 gr. Ajoutez hors du feu la gélatine essorée et mélangez bien. 6 - Versez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises. Mélangez et laissez refroidir. 7 - Fouettez la crème liquide très froide en chantilly (i cook'in ou autre). 8 - Ajoutez la chantilly en 3 fois dans le cul de poule contenant la purée de fraises. Mélangez délicatement au fouet. 9 - Versez la moitié de la préparation dans le fond de la charlotte, recouvrez d'une couche de fraises émincées en rondelles puis terminez par le reste de mousse et lissez. 10 - Mettez au frais pour 4 heures. Lorsque la mousse est bien froide ou avant de servir décorez avec le reste de fraises soit coupées en deux ou émincées. 11 - Enlevez le cercle avant de servir et bonne dégustation.