Préparation de la crème: Mixer 400g de fraises pour en faire de la purée. Dans un bol d'eau froide placer les feuilles de gélatines une dizaine de minutes. Dans une casserole faites chauffer le reste des fraises (100g) , avec le sucre. Incorporez la gélatine essorée dans cette préparation, puis mélanger. Ajouter le reste de la purée froide. Laissez le tout revenir à température ambiante ( pas trop longtemps pour ne pas que l'ensemble se fige). Faites monter la crème liquide avec la mascarpone pour en faire une chantilly, ajouter la purée de fraises délicatement avec une maryse.

Préparation du sirop : Faites bouillir 100g d'eau avec 130g de sucre et les queues de fraises . Filtrer au chinois et laissez refroidir.

Montage de la Charlotte : Disposer les boudoirs imbibés de sirop tout autour du moule Ajouter de la mousse à la fraise au fond du moule, par-dessus, mettez quelques biscuits cuillères / boudoirs selon vos convenances, toujours imbibés. Recouvrir de morceaux de fraises, puis à nouveau de la mousse sur le dessus et terminez par des biscuits imbibés (procédé semblable au montage d’un tiramisu) 😉 Placez au congélateur la veille pour le lendemain. Démoulez 6h avant la dégustation en laissant le gâteau au réfrigérateur. Vous n’avez plus qu’a faire votre décor, avec un reste de chantilly, des fraises entières ou coupées, selon vos envies ! Pourquoi pas mettre un beau ruban autour de votre charlotte effet WAOU garanti !