Faire chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laisser refroidir, y verser l'eau de vie, mélanger.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer 400 g de framboises surgelées, les mixer, les passer au tamis afin d'obtenir environ 275g de coulis. Faire chauffer 1/4 de coulis, y faire fondre le sucre (ajuster la quantité de sucre si purée de framboises du commerce) puis la gélatine essorée avec la cuillère magique. Battre la crème en chantilly, mélanger délicatement avec le coulis. Poser le moule à charlotte sur le plateau en bambou, placer les biscuits cuillères trempés dans le sirop sur le pourtour , verser la moitié de la mousse, déposer une couche de biscuits trempés et verser le reste de mousse et pour finir une seconde couche de biscuits pour former le socle de la charlotte. Mettre au réfrigérateur pour une nuit. Démouler et décorer de framboises fraiches.