Préparez le sirop: Dans une petite casserole, mettre l'eau et le de sucre. Portez à ébullition. Stoppez la cuisson, mélangez et laissez refroidir le mélange. (vous pouvez ajouter de l'eau de vie a votre préparation) Lavez, séchez et coupez vos fraises en petit morceau (500gr poids net) avec le couteau de précision. Gardez le reste pour la déco.

Dans un cul de poule, mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre et les graines de vanille. A l'aide d'un batteur, montez en crème ferme et serrée. Réservez.

Posez votre moule sur la petite plaque alu. Trempez les biscuits dans le sirop, puis tapissez le pourtour puis le fond de votre moule de biscuit imbibée. Versez la moitié de la crème. Tassez à l'aide de la petite spatule coudée. Ajoutez la moitié des fraises coupées. Mettre une couche de biscuits imbibés. Mettre le reste de crème et de fraises puis terminez avec des biscuits en posant la partie bombée sur les fraises. Filmez puis posez une assiette ou un plat rond pour tasser et faire un poids. Placez 30 min au congélateur avant de démouler sur un plat de service. Garnir le creux de fraises coupées, Parsemez de pistaches concassées et décorez avec quelques feuilles de menthe. Pour plus de gourmandise, vous pouvez d'abord remettre une couche crème ou de la confiture de fraises. Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Si vous n'êtes pas pressés, mettre le moule charlotte au frigo pour 3 à 4 h ou la veille avant de démouler et décorer.