Étape 1 Pour faire cette recette, j'ai fait la recette des boudoirs de notre chef Laurent avec le moule madeleines allongées. J'ai fait 2 fournées (sans gluten pour moi). Perso je n'ai pas rajouté de sucre sur les boudoirs. Les étapes: Montez les blancs d’œufs au batteur en ajoutant le sucre progressivement. Incorporez les jaunes délicatement puis la farine préalablement tamisée. Posez votre Moule 30 Madeleines allongées sur une plaque aluminium perforée. Dressez les boudoirs à la poche munie d’une douille unie N° 9 en remplissant bien les empreintes. Saupoudrez de sucre cristal et faites cuire à 170°C pendant 20 minutes environ. Démoulez après refroidissement complet. Renouvellez l'opération

Étape 2 J'ai utilisé du skyr pour la recette, le fromage est épais et tient bien. J'ai pris une grosse boite de poires et une petite pour la déco. Gardez le jus des poires les égoutter. Mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé. Réservez. Mettre le sirop dans une assiette creuse avec un peu d'alcool de poires, ou de rhum Imbibez les biscuits cuillers du sirop et les ranger sur la parois du moule charlotte. Tapissez le fond avec les biscuits également, vous pouvez les couper. Mettre un peu de fromage blanc aux poires. Faire un insert biscuits imbibés. Finir avec le fromage blanc aux poires. Tapissez le haut avec les biscuits imbibés. Mettre une petit assiette dessus pour appuyer légèrement. Mettre au frais toute une nuit c'est meilleur!!!

Étape 3 Prendre la petite boite, les égoutter. Couper finement les tranches de poires en lamelles. Le lendemain, démouler votre charlotte sur une assiette. Décorez en rosace au dessus avec les lamelles de poires. Ma déco: un petit peu de caramel beurre salé en point à la poche à douille et quelques éclats de pistache. Régalez-vous!! C'est frais et léger !