Écraser les biscuits et les mélanger avec le beurre. Répartir la pâte obtenue dans le fond de 4 cercles de 8 cm de diamètre posés sur une plaque à four et cuire 10 min à 180°. Réserver 2 belles bandes de saumon pour la décoration hacher le reste du saumon au couteau. Mélanger les baies roses concassées, la ricotta, le mascarpone et ciboulette. Incorporer le saumon, saler et ajouter une pointe de piment d’Espelette, vérifier l’assaisonnement répartisser la crème au saumon dans vos cercles Lisser la surface et mettre au frais une nuit le lendemain Démouler les cercles délicatement avec une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude et décorer avec le saumon , les œufs de lumps, et des quartiers de tomates