Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Mixer les spéculoos jusqu'à obtenir une poudre. Mélanger avec le beurre. Placer un cercle sur une toile de cuisson sur une plaque alu perforée. Tapisser le fond avec la préparation aux spéculoos à l'aide de la petite spatule coudée. Mélanger le fromage blanc, le Philadelphia, la crème, la cassonade, le zeste de citron, les oeufs et pour finir les pépites de chocolat ( lait ou noir). Cuire 55 min. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour une nuit.