Mixer les spéculoos et les petits-beurre. Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre avec les biscuits mixés et répartir dans les 14 empreintes du moule lounge. Bien tasser avec la petite spatule coudée et mettre au congélateur le temps de réaliser l'appareil à cheesecakes .

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau bien froide 5 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer soit une partie de la purée si fraîche soit la totalité si congelée et porter à ebullition. Ajouter la gélatine bien essorée, et bien mélanger... Laisser refroidir, jusqu'à ce que ce soit à peine tiède au toucher . Pendant ce temps mélanger les fromages et le sucre. Y ajouter la purée de framboise et verser le mélange sur le fond de biscuits. Placer au congélateur au moins une heure avant de démouler et garder ensuite au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Vous pouvez également les conserver bien emballés au congélateur pour plus tard !