Mixer les spéculoos et faire fondre le beurre au four micro onde. Mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu. Répartir dans le moule tarte couronne. Egaliser et bien tasser le tout, sans faire de rebord. Mettre au congélateur.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. Laver les citrons et prélever leur zeste à l’aide de la râpe. Réserver pour la déco. Dans un cul de poule, mélanger à l’aide de la cuillère magique, le Philadelphia, le fromage blanc, le sucre et le jus de 2 citrons. Dans un récipient qui passe au four micro-onde, presser le jus du 3ème citron. Essorer la gélatine et l’ajouter au jus. Faire chauffer le tout 5 secondes dans le four micro-onde, puis verser-le dans la préparation précédente. Mélanger. Remplir uniquement 5 petits saints honorés et répartir le reste de la préparation dans les tourbillons. Lisser et faire remonter les bulles d’air en claquant les plaques sur le plan de travail. Laisser prendre au congélateur.

Démouler sur la base spéculoos et décorer de framboises, de zeste et de fleurs de bourrache comme sur la photo. Laisser décongeler. Bonne dégustation. Nota : Ceci est une revisite de la recette des mini cheesecakes au citron vert de Pascaline Fatus