Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laisser refroidir, et filtrer.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et enfin le beurre tiédi. Mélanger. Verser la pâte dans un moule à génoise, parsemer de framboises surgelées et enfourner pour environ 25 minutes à 180° Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine pendant 15 minutes dans l'eau froide.

Insérer le fouet dans le bol. Mettre tous les ingrédients et programmer 5mn 100° vit

Ajouter la gélatine essorée et faire refroidir 1 mn vit 3.

Etaler la crème obtenue sur une toile pour la faire refroidir et la filmer au contact.

Insérer le fouet dans le bol propre et sec. Verser les blancs d'oeufs et le sucre. Programmer 5mn 50° vit5.

Faire refroidir la meringue suisse 3mn vit 5. Puis l'incorporer en deux fois à la crème pâtissière froide dans un cul-de-poule.

Placer le disque relief et le cercle (22 cm de diamètre) sur une plaque perforée. Garnir le cercle de mousse citron sur 1cm d'épaisseur et placer au congélateur pour 10 minutes. Verser le reste de mousse, placer au congélateur 30 mn et déposer le financier et placer au congélateur 5 heures. Au bout de 5 heures, enlever le disque et le cercle et mettre à décongeler au réfrigérateur (au moins 4 heures à l'avance). Caraméliser le dessus avec une flamme vive et déposer quelques framboises fraîches et des zestes de citron jaune