Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la cassonade puis le vin blanc. Saler, poivrer copieusement et laisser mijoter quelques minutes. Arrêter lorsque vous aurez une belle couleur rousse. Laisser refroidir.

Faire tièdir le lait puis y délayer la levure. Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot, ajouter le lait et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et bien ferme. Filmer. Laisser lever 1h30 (suivant la température de la pièce). Rabattre la pâte puis la mettre au frais pour une nuit. Ou l'étendre en un grand rectangle, puis recouvrir du confit d'oignons et répartir quelques noix concassées. Rouler en un boudin serré (cette fois, j'ai fait deux petits boudins). Découper en tranches puis les placer dans un plat huilé. Laisser lever à nouveau 30 minutes. Dorer avec un oeuf battu, saupoudrer de graines de pavot ou de sésame puis faire cuire 25/30 minutes dans le four préchauffé à 200°C.