Mélangez la farine, la préparation pour pâte briochee et le sucre. Ajoutez l'œuf. Faites tiédir le lait, y ajouter le beurre et mélangez les 2 préparations ensemble. Pétrir le tout une dizaine de minutes puis couvrir avec une et laissez monter 1h jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la maïzena. Faire chauffer le lait à la casserole puis verser une petite quantité sur les œufs, mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Laisser chauffer jusqu'à légère ébullition tout en remuant. Hors du feu, incorporer le praliné et laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface de la crème.

Coupez la pâte à brioche en 2. Étalez un pâton en grand et long rectangle. Étalez la crème pâtissière au praliné et parsemez de pépites de chocolat blanc. Roulez le tout dans la longueur et coupez 12 rouleaux que vous placer d'un côté du moule double brioche. Avec le deuxième pâton, Étalez également un grand rectangle, recouvrez du mélange crème, fromage blanc, sel, poivre. Parsemez d'oignons finement coupés, de lardons et de gruyère râpé. Roulez le tout et faites 12 rouleaux que vous disposerez de l'autre côté du moule double brioche. Laissez pousser 30 minutes à 1h. Dorez à l'œuf et faites cuire 30 minutes à 180°