Dans une casserole, versez le lait, la crème et le cacao en poudre. Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
2
Retirez du feu et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures). Ajoutez le chocolat dans le 2ème mélange. Mélangez pour le faire fondre.
3
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
Préparation de la crème glacée au chocolat noir sans mix Borealia®
Versez le lait dans une casserole avec le cacao en poudre et faites chauffer en mélangeant au fouet. Faites redescendre la température à 45°C.
2
Mélangez ensemble le sucre, le glucose, la poudre de lait et le stabilisateur à glace. Ajoutez-les dans la casserole quand le mélange atteint 45°C. Faites chauffer de nouveau à 60°C.
3
Battez au fouet les jaunes d’œufs et ajoutez-les dans la casserole avec le beurre. Faites cuire l’ensemble à 85°C.
4
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le dans la préparation. Mélangez bien au fouet hors du feu jusqu’à ce que le mélange refroidisse à 15°C.
5
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
Mettez 2 boules de crème glacée au chocolat noir dans les coupes. Répartissez de la chantilly dessus puis versez le nappage chocolat. Parsemez le vermicelle.
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