Pour la pâte à choux Faire frémir 65 grammes de lait avec l’eau, la pincée de sel et de sucre et les 65 grammes de beurre. Mélangez à l’aide du fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine Mélangez au fouet sans interruption jusqu’à l’obtention d’une boule. Mettre la pâte dans le cul de poule Incorporez un à un les 3 oeufs tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. Confectionnez vos choux à l’aide de la poche à douille Faire cuire 25 à 30 mn à 180°.

Pour la crème glacée vanille Versez 400 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la gousse de vanille et faire tiédir le tout. Mélanger ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose déshydraté ainsi que le stabilisateur à glace. versez le tout dans la casserole Faire cuire le tout à 85°. Puis laissez refroidirÀ 15°. Suivre ensuite les indications de la Boréalia.

Pour la sauce chocolat Faire chauffer au bouillon , les 50 grammes de lait avec 50 grammes de crème et 30 grammes de beurre. versez sur les pistoles de chocolat attendre un peu, puis mélangez avec la spatule.