Étape 1 : Mélanger le lait entier, la crème, le lait en poudre et la vanille puis faire chauffer jusqu'à 60°c puis laisser infuser.

Étape 2 : Mélanger les poudres (sucre, glucose et stabilisant) et les incorporer en 3 fois à la préparation précédente, des qu'elle a atteint 45°c.

Étape 3 : Dès que la préparation précédente est à 60°c, incorporer les 2 jaunes d'œuf puis faire cuire la préparation jusqu'à 85°c sans cesser de remuer. Laisser refroidir la préparation puis la mettre 2h au réfrigérateur. Dès qu'elle est à 10°c la mettre à turbine dans la Borealia pendant 40 min. Ensuite mouler votre glace dans le moule glaces ou mini glaces Ohra et mettre au congélateur au moins 6h.

Étape 4 : Faire fondre le chocolat au bain marie. Puis ajouter l'huile puis les amandes. Dès les 35°c atteints, démouler chaque glace et la plonger dans le chocolat et la mettre sur une toile de cuisson mise préalablement sur une plaque aluminium perforée. Puis mettre les glaces enrobées au congélateur au moins 30 minutes. Bonne dégustation !