Préchauffez le four à 170° Dans une casserole, faire frémir le lait avec l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès que le mélange frémit, ajouter la farine en une fois et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. A l'aide de la spatule haute température, assécher la pate sur le feux. Versez la pâte dans le cul de poule et ajouter les œufs préalablement mélangés petit à petit jusqu'à incorporation totale dans la pâte. La pâte doit être lisse. Versez la préparation dans la poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et remplir les empreintes du moule à mini tartelettes de manière uniforme puis disperser les perles de sucre dessus. Faire cuire 30 minutes sans ouvrir le four. Les chouquettes doivent être bien dorée uniformément afin de ne pas se dégonfler.