Mélangez la farine, le sucre, le lait tiède à 35°C et le sachet de préparation pour pâtes briochées au robot pendant 3 minutes à vitesse lente puis 4 minutes à vitesse rapide.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez 10 minutes à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Formez une boule et laissez lever la pâte 1 heure dans le cul-de-poule couvert du couvercle silicone gris.

Déposez la pâte sur la Roul’Pat® avec le racloir et divisez-la en 24 boules de 40 g environ. Boulez chaque pâton sur la Roul’Pat® et ajoutez des pépites de chocolat dans 12 boules et des raisins secs (préalablement macérés dans le schnaps = eau de vie) dans les 12 autres boules. Battez l'œuf à la cuillère magique et dorez chaque boule à l'aide du pinceau en silicone. Parsemez de sucre perlé (sur les boules aux pépites de chocolat) et d'amandes effilées (sur les boules aux raisins secs). Laissez à nouveau pousser pendant 1 heure à température ambiante. 1/4 heure avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C (th 6). Faites cuire à 180°C (th 6) pendant 20 minutes environ.