Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à frémir et que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger à la cuillère en bois pour avoir une pâte uniforme. Remettre sur le feu pour assécher la pâte (~2min). Placer la préparation dans le bol du robot et mélanger avec la feuille pour refroidir. Battre les œufs dans un bol et les ajouter en 3 ou 4 fois à la préparation, sans cesser de battre. Préchauffer le four à 180°C. Pocher la préparation sur la toile boulangère avec une douille cannelée. Parsemer de perles de sucre. Enfourner ~23min, bas dans le four. Une fois la cuisson terminée, entrouvrir la porte du four et laisser les chouquettes 10min dans le four éteint.