Mettre à ramollir dans de l'eau froide la gélatine Fouetter jusqu'à faire blanchir les oeufs, le sucre et le citron. Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition en remuant constamment Essorer la gélatine et l'ajouter en mélangeant bien. Laisser refroidir jusqu'à 40°C en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre et bien mélanger Mettre dans le moule insert bûche mais en garder un peu pour la mousse. Faire prendre au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide Faîtes chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis hors du feu, ajoutez-y la gélatine, bien essorée. Ensuite, ajoutez le jus et les zestes de citron, dans le lait chaud, puis versez le mélange sur le chocolat blanc. Ajouter le reste de lemon curd et bien mélanger. Mélangez bien et laissez refroidir à 35°C. Pendant ce temps, faîtes monter la crème, légèrement, jusqu’à voir apparaître les traces de fouet. Une fois que votre mélange a bien atteint la température de 35°C, versez-les dans la crème montée. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une belle mousse. Mettre la préparation dans le moule bûche Ajouter l'insert citron et recouvrir avec le reste de mousse remettre au congélateur

Faire fondre le chocolat blanc Mélanger dans un cul de poule la pâte à tartiner au spéculoos, les crêpes dentelles émiettées et le chocolat blanc. Etaler la préparation sur la mousse citron (une fois qu'elle a pris) Dans l'idéal, laisser toute la nuit au congélateur, démouler le lendemain et laisser dégeler au réfrigérateur.