Couper les citrons environ aux 3/4 de leur hauteur et réserver le chapeau. Evider les citrons à l’aide d’un couteau et réserver 2 CS de jus.

Dans un cul de poule, détendre le St Morêt avec la spatule double embout. Hacher les échalotes, les gousses d’ail et les câpres (avec le tornado ou l’aromate). Ciseler la ciboulette avec les ciseaux à herbes. Verser l’ensemble dans le cul de poule.

Retirer les arêtes des sardines avant de les écraser à la fourchette. et de les mélanger à la préparation précédente. Saler/poivrer.

Farcir les citrons avec cette crème de sardine et servir bien frais.

Variantes : - Il est possible pour varier les goûts de remplacer les sardines par du thon, du maquereau ou du crabe. - Possible de remplacer le St Morêt par 80g de ricotta et 20g de beurre pommade Conseils : Pour des arômes et des saveurs plus développés, placer la crème de sardines sous besave et réserver au frais jusqu’au service.