La rillette de Thon. Dans un petit cul-de-poule, écraser ensemble le thon et le fromage frais. Il ne doit plus rester de morceaux de thon. Râper le zeste du citron sur une assiette, ajouter la moitié au mélange thon-fromage, réserver le reste. Eplucher et émincer finement l'échalote, ainsi que la ciboulette. Incorporer à la préparation, mélanger en ajoutant le jus de la moitié du citron. Réserver au froid.

Les sablés Préchauffer le four à 200°- th6/7. Poser la Toile de cuisson () sur la grille perforée. Dans le grand cul-de-poule, mélanger la farine et le beurre, jusqu'à faire un "sable". Ajouter le reste du zeste de citron au "sable". (ici, on peut ajouter 50 gr de fromage râpé ou de Parmesan) Incorporer l'huile d'olives, et le jus de l'autre moitié du citron, mélanger en ajoutant les graines de votre choix, jusqu'à obtenir une boule. Si besoin, ajouter un peu d'eau. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 5mm, puis découper à l'aide d'un emporte pièce ø5cm. Poser les disques sur la Toile de cuisson, et placer au four 10 à 15mn. a la sortie du four laisser les sablés totalement refroidir avant de les garnir de rillettes à l'aide d'une petite cuillère, ou mieux en utilisant la poche munie d'une douille lisse et large ø1cm. Décorer les bouchées à votre goût, d'un brin de ciboulette, de petits morceaux d'échalote, de persil, etc ... ou d'une goutte de Lemon curd.