IMPORTANT : Il vous faudra le même poids de blanc d’œuf, que de sucre et de sucre glace
(Par ex : 100 g de blanc d’œuf = 100 g de sucre + 100 g de sucre glace)
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 110 ° en chaleur tournante. Disposez votre toile de cuisson sur la plaque perforée.
Etape 2 :
Dans le bol de votre robot, muni du fouet, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse rapide, ajoutez petit à petit, en plusieurs fois le sucre en poudre.
Quand vous commencez à voir se former une belle pâte blanche bien brillante, ajoutez en 3 fois le sucre glace et continuez de mélanger à forte vitesse.
Votre meringue est prête lorsque vous pouvez voir le « fameux bec d’oiseau » sur votre fouet.
Etape 3 : le pochage
Divisez votre pâte en 3, colorez avec du colorant en POUDRE.
Disposez un film étirable sur votre plan de travail, alignez vos préparations sur le film, puis roulez le film sans trop serrer, pour former un gros boudin sans fermer les extrémités.
Choisissez la douille que vous souhaitez, ici j'ai utilisé une douille 1M, et placez-la dans une poche.
Mettez une poche dans le support poche à douille, puis placez le boudin dans la poche.
Pochez sur votre toile de cuisson la forme que vous voulez.
Enfournez pendant 10 minutes à 110° en laissant la porte du four entrouverte (vous pouvez la bloquer avec un torchon coincé en haut de la porte), ensuite baissez la température du four à 90° et poursuivez la cuisson pendant +/- 2h, toujours avec la porte du four entrouverte pour éviter l’humidité dans le four.
A la fin de cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir à température ambiante jusqu’à complet refroidissement.
Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique, si elles résistent aux gourmands.
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