Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez au fouet les œufs, le sel et le sucre puis ajoutez-les dans le chocolat fondu. Incorporez la fécule et la levure chimique tamisée puis le gingembre finement râpé. Ajoutez la poudre d’amandes et les cubes d’oranges confits. Garnissez votre moule de préparation et faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir puis démoulez sur une grille ronde perforée.

Faites frémir la crème et versez-la sur les pistoles de chocolat noir. Lissez au fouet et réservez. Faites tiédir le glaçage blanc à 35°C. Glacez le gâteau avec la ganache puis réalisez des zébrures avec le glaçage blanc.