Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Epluchez les poires,coupez-les en 4, enlevez les cœurs puis recoupez chaque quartier en trois ou quatre moreceaux. Réservez les morceaux de poires.

Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux. Réservez-le.

Dans un cul-de-poule, mettez les biscuits coupés en morceaux, les œufs, les pépites de chocolat, la poudre d'amandes, le beurre fondu et les morceaux de poires réservés. Mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Transvasez le contenu du bol dans le petit moule cœur origine posé au préalable sur une plaque perforée. Égalisez la surface à l'aide d'une petite spatule coudée et enfournez 30 à 40 mn. En fin de cuisson, quand le gâteau est bien doré, mettez une toile de cuisson sur le gâteau afin de permettre la cuisson à cœur. Sortez le gâteau, enlevez-le de la plaque aluminium perforée. Laissez-le totalement refroidir avant de le démouler.

Baissez la température du four à 50 °C. Posez le moule 30 empreintes cœurs plats origine sur une plaque perforée. Répartissez les pistoles de chocolat de couverture dans 10 empreintes du moule. Puis enfournez 5 à 10 mn, le temps que les pistoles fondent. Attention, veillez à ce que le four soit bien à la bonne température soit 50 °C. Quand les pistoles ont fondu, tapotez la plaque afin de bien répartir le chocolat dans le fond des empreintes. Réservez vos cœurs en chocolat dans une pièce fraîche afin qu'ils durcissent (pas au réfrigérateur).

Dans une petite casserole, mettez la crème et faites-la chauffer sur feu moyen. Transvasez la crème chaude dans un petit cul-de-poule, ajoutez le chocolat, attendez 1 mn puis mélangez à l'aide d'une spatule. Réservez.

Démoulez le gâteau sur le plat de service. Puis décorez-le avec les cœurs en chocolat en les positionnant tout autour. Servez accompagné de la sauce chaude. Conseil : déposez les cœurs au tout dernier moment sinon l'humidité du gâteau va les ramollir. Conseil n° 2 : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, cependant dans ce cas, il vous faudra la réchauffer sur bain-marie chaud au moment de servir votre gâteau.