Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) puis placez une toile silpain sur une plaque perforée ou la grille du four. Abaissez les pâtes feuilletées en carrés de 25 x 25 cm. Piquez-les puis recoupez-les 8 en bandes de 4,5 x 25 cm et posez-les sur la toile silpain. Posez ensuite une toile de cuisson par-dessus puis une plaque perforée à l'envers par-dessus : cela va permettre d'obtenir des fonds réguliers et non gonflés. Enfournez 15 à 20 mn. Au terme de la cuisson, retournez les pâtes, saupoudrez-les avec 1 CS de sucre chacune et faites caraméliser 3 à 5 mn à 200 °C. Dès la sortie du four, séparez chaque bande en deux dans l'épaisseur à l'aide d'une pointe de couteau. Vous obtenez 16 fonds de pâte feuilletée, vous en utiliserez 15.

Mettez le chocolat noir dans un petit cul-de-poule. Réservez.

Mettez l'extrait de café et 50 g de sucre dans un second petit cul-de-poule. Réservez.

Mettez le praliné dans un troisième petit cul-de-poule. Réservez.

Mettez 60 g de sucre et 2 CS d'eau dans une petite casserole. Réservez.

Coupez la gousse de vanille en deux puis grattez les graines que vous mettez dans un cul-de-poule. Ajoutez tous les autres ingrédients de la crème, mélangez au fouet puis transvasez le contenu du cul-de-poule dans une casserole que vous mettez sur le feu. Portez à ébullition en, remuant sans cesse. Aux premiers bouillons, retirez du feu.

Mettez la casserole contenant le sucre et l'eau sur le feu et réalisez un caramel ambré. Pendant que celui-ci se fait, répartissez la crème pâtissière dans les culs-de-poule. Vous en mettez 200 g dans le cul-de-poule contenant le chocolat, 200 g dans celui contenant le praliné, 200 g dans celui contenant le café. Vous en réservez 240 g dans un bol, ce sera pour le mille-feuille à la vanille. Quand le caramel est prêt, versez-le dans le reste de crème, mélangez afin d'avoir un mélange homogène. Réservez. Reprenez les 3 culs-de-poule contenant le praliné, le café et le chocolat et mélangez les différentes préparations à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Vous devez ajouter la crème, très chaude, assez rapidement aux différentes préparations car c'est la chaleur qui va permettre d'avoir des crèmes bien lisses. Vous obtenez ainsi 5 parfums de crèmes : vanille, café, chocolat, praliné, caramel.

Posez le moule 5 cakes longs sur une plaque perforée. Mettez une bande de pâte feuilletée dans chaque empreinte. Puis déposez la moitié de la crème pâtissière à la vanille dans une des 5 empreintes. Ajoutez par-dessus une bande de pâte feuilletée. Versez le reste de crème à la vanille. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Fermez avec une troisième bande de pâte feuilletée. Recommencez avec la crème au café : Déposez la moitié de la crème pâtissière au café dans une seconde empreinte. Ajoutez par-dessus une bande de pâte feuilletée. Versez le reste de crème au café. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Fermez avec une troisième bande de pâte feuilletée. Recommencez avec la crème au caramel : Déposez la moitié de la crème pâtissière au caramel dans une troisième empreinte. Ajoutez par-dessus une bande de pâte feuilletée. Versez le reste de crème au caramel. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Fermez avec une troisième bande de pâte feuilletée. Recommencez avec la crème au chocolat : Déposez la moitié de la crème pâtissière au chocolat dans une quatrième empreinte. Ajoutez par-dessus une bande de pâte feuilletée. Versez le reste de crème au chocolat. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Fermez avec une troisième bande de pâte feuilletée. Terminez avec la crème au praliné : Déposez la moitié de la crème pâtissière au praliné dans une cinquième et dernière empreinte. Ajoutez par-dessus une bande de pâte feuilletée. Versez le reste de crème au praliné. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Fermez avec une troisième bande de pâte feuilletée. Filmez le moule et réservez au réfrigérateur le temps de réaliser le glaçage.

Mettez le sucre glace et le blanc d'oeuf dans un cul-de-poule. Mélangez au fouet afin d'avoir un mélange homogène.

Mettez 1 CC de glaçage dans une coupelle, ajoutez l'extrait de café ainsi que le cacao non sucré. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique puis mettez le mélange dans une petite poche à douille jetable. Coupez la pointe de celle-ci. Attention le trou doit être petit, environ 1 mm. Réservez. Répartissez le reste du glaçage sur votre mille-feuille, égalisez avec une spatule coudée. Tracez des traits de glaçage au café, à intervalles réguliers puis à l'aide d'une pointe de couteau fine, tracez des traits dans le sens opposé aux traits au café. Inversez le sens 1 fois. Vous obtenez le décor caractéristique des mille-feuilles. Entreposez votre mille-feuille aux 5 parfums quelques heures au réfrigérateur afin de développer les arômes. Démoulez-les à l'aide d'une grande spatule coudée. Dégustez.