Faites fondre le beurre et séparez le blanc d 'un jaune d 'œuf. Mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d 'amande, le deuxième œuf, le jaune du premier œuf et l 'extrait de café.

Montez le blanc d 'œuf avec le sucre et incorporez-les au mélange précédent.

Ajoutez la farine puis le beurre fondu froid. Versez la préparation dans le petit . Faites cuire 10 minutes à 200 °C. Laissez refroidir et démoulez. :

Versez dans une casserole le lait et le praliné. Mélangez le jaune d’œuf, le sucre, la fécule et un peu de lait tiède. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu 'à épaississement. Etalez la crème chaude et filmez la surface. Placez au frais pendant 30 minutes.

Montez la crème fraîche au batteur puis incorporez-la à la crème praliné lissée au fouet. Remplissez une poche à douille.

Utilisez le poussoir à push cake pour détailler les biscuits amande-café. Déposez un biscuit dans le fond, déposez ensuite quelques perles croustillantes au chocolat (noir et blanc) et garnissez de crème praliné. Rééditez l'opération afin d'obtenir des étages €¦ placez au frais sur son support.

Avant de servir, posez au sommet une noisette et quelques perles croustillantes et un peu de coulis caramel.