Dans la cuve du robot, mélanger le beurre avec le sucre, la cassonade, le sel, les œufs et la pâte de noisettes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Tamiser la farine avec la levure chimique, puis la rajouter au reste des ingrédients. Mélanger sans trop travailler la pâte. Étaler la pâte sur la Toile ROUL'PAT® graduée. Découper des formes à l'aide du Découpoir rond cannelé Exoglass® 6 cm. Mettre la Toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm sur la Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm puis déposer les sablés sur la toile. Réserver 10 minutes au réfrigérateur.

Fondre le chocolat au lait 41% Alunga. Réchauffer la crème et le miel. Ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat afin de réaliser une émulsion. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de parfaire l'émulsion. Laisser cristalliser 3h minimum au réfrigérateur.

Fondre le chocolat blanc 34% Zephyr. Réchauffer la crème et le miel avec la gousse de vanille. Ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat afin de réaliser une émulsion. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de parfaire l'émulsion. Laisser cristalliser 2h minimum au réfrigérateur.

Fondre le chocolat noir 65% Inaya. Réchauffer la crème et le miel. Ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat afin de réaliser une émulsion. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de parfaire l'émulsion. Laisser cristalliser 3h minimum au réfrigérateur.

Cuire les sablés à 160°C jusqu'à coloration (12 à 15 min). Pocher la ganache à température ambiante sur un sablé puis recouvrir avec un deuxième sablé pour former les BN.