Pour 1,3 kg de confit de cerises : Lavez les cerises bien mûres et dénoyautez-les. Mettez-les dans un faitout à fond épais avec le sucre et le kirsch. Portez à ébullition puis couvrez le faitout, baissez le feu au minimum et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure en mélangeant de temps en temps afin que le mélange n'accroche pas dans le fond.

Réservez le mélange dans un pichet ou un pot en verre, laissez refroidir puis entreposez votre confit de cerises au réfrigérateur et conservez-le ainsi entre 2 et 6 mois, si vous le mettez sous vide d'air. Ajoutez-le dans vos yaourts ou fromage blancs natures : 1 à 2 cuillerées par pot, dans vos gâteaux, ou en nappage...