Préchauffez le four à 180°C. 1. Mélangez les flocons d'avoine, les baies Goji, la farine, sucre de cassonade et le sel dans un récipient. 2. Ajoutez l'oeuf, la vanille liquide et la compote de pommes. 3. Mélangez bien la pâte. 4. Formez des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. 5. Enfournez pendant environ 15 minutes. 6. Laissez refroidir les cookies sur une grille à la sortie du four. 7. Conservez les cookies dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.