Préchauffez le four à 180 °C. Pour 30 cookies de taille moyenne Découpez les caramels tendres en petits morceaux. Coupez le beurre en cubes et malaxez-le avec la cassonade. Dans un saladier, mélangez la farine avec les caramels, les pépites de chocolat, la levure chimique et le sel. Ajoutez l’œuf puis le mélange précédent et malaxez. Roulez la pâte en boudin et coupez-la en tranches fines. Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson en laissant un peu d'espace entre chaque pour qu'elles puissent s'étaler. Enfournez 10 min puis laissez refroidir sur une grille. N'hésitez pas à enrichir vos cookies en ajoutant à la pâte des noix de pécan ou des noisettes concassées.